トールダル・タルカ（本格インド家庭料理）
トールダルタルカは、インドで非常に人気のあるレシピで、トールダル（ピジョンダール）を使い、スパイスとともに炒めて風味を引き出すシンプルな料理です。タルカとは、ギーにスパイスを加えて香りを引き出す方法です。このレシピでは、トールダルをスパイスと一緒に煮込み、タルカをかけて仕上げます。ご飯やロティと一緒に楽しむのにぴったりな一品です。
👥4人分
カレー
材料
主な材料
- トールダル（ピジョンダール）1カップ、洗って1時間以上浸水
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- トマト2個、みじん切り
- ニンニク3片、みじん切り
- 生姜1片、みじん切り
- ギー大さじ2
- 塩小さじ1
- 水3カップ
スパイス・調味料
- ターメリック小さじ1/2
- クミンパウダー小さじ1
- コリアンダーパウダー小さじ1
- チリパウダー小さじ1/4
- ガラムマサラ小さじ1
- ヒング（アサフェティダ）ひとつまみ
作り方
1
トールダルを洗い、一晩水に浸けておきます。
2
鍋にギーを熱し、玉ねぎを加えて炒めます。
3
玉ねぎが透き通ったら、ニンニクと生姜を加えてさらに炒めます。
4
トマトを加えて柔らかくなるまで炒め、スパイス（ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダー）を加えて香りを引き出します。
5
トールダルを加え、水を加えて沸騰させ、弱火で30〜40分間煮込みます。
6
ダルが柔らかくなったら、塩で味を調整します。
7
別のフライパンでギーを熱し、ヒングを加えて香りを出し、その後ガラムマサラを加えて軽く炒めます。
8
そのタルカを煮込んだダルにかけ、軽く混ぜ合わせて完成です。
9
ご飯やロティと一緒にお召し上がりください。
