南インドの蒸しパン（イドゥリ）

【①のペースト】ウラッドダルホワイトと、フェヌグリークシードを十分な量の水を深いボウルに入れてよく混ぜ、蓋をして浸しておきます 。4時間後に豆を洗って水気を切り、約 1 カップの水を追加してミキサーで滑らかなペーストにします 。

【②のペースト】別のボウルにアンビカ イドゥリ ライスとアンビカライス フレークと十分な量の水と共に入れてよく混ぜ、蓋をして、浸しておきます 。4時間後に洗って水気を切り、約 1.5 カップの水を追加してミキサーで少し粗いペーストにします 。

2つのペースト①と②を1つのボウルに入れて混ぜ合わせ、味付けの為に塩を加えて全体をよく混ぜます 。蓋をして、暖かい場所で保管し12時間発酵させます 。

発酵後、イドゥリ生地をもう一度よく混ぜ、油を塗ったイドゥリ型にスプーン一杯ずつ流し込み、蒸しあげて柔らかいイドゥリを作ります 。

出来上がったイドゥリには好みでサンバルを上からかけて、またココナッツチャツネやピクルスを添えて、つけながらお召し上がりください。