⾃家製スパイスで作るビリヤニ

バスマティライスの準備： バスマティライスを洗い、30分ほど⽔に浸しておく。その後、⽔を切っておく。

⾁のマリネ： ⼤きなボウルに鶏⾁またはラム⾁、ヨーグルト、ニンニクとショウガのペースト、塩少々 を⼊れてよく混ぜ、30分から1時間ほどマリネする。

スパイスの準備： クミンシード、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、⿊コショウ、ベイリーフを 別に⽤意しておく。

野菜と⾁を調理： ⼤きな鍋にギーを熱し、⽤意したスパイスを 全て加えて⾹りが⽴つまで炒める。次に⽟ね ぎを加え、⻩⾦⾊になるまで炒める。⽟ねぎ 半分を取り出しておく。残った⽟ねぎにトマ トとジャガイモを加え、さらに炒める。

⾁の調理： マリネした⾁を鍋に加え、⾁がほぼ⽕が通る まで炒める。コリアンダーパウダー、ガラム マサラ、ターメリック、唐⾟⼦粉を加えてさ らに炒める。⾟さが苦⼿な場合は唐⾟⼦粉を 減らしてください。

ハーブを加える： フレッシュコリアンダーとミントを加え、さらに混ぜる。

ライスの調理： 別の鍋にたっぷりの⽔を沸かし、塩を加えて ライスを約70％ほど茹でる。ザルにあげて⽔ を切る。

層を作る： ⼤きな鍋に⾁の半分を⼊れ、その上に茹でた バスマティライスの半分をのせる。残りの⾁ をのせ、さらにライスをのせる。

トッピングと蒸し煮： 取り出しておいた炒めた⽟ねぎ、サフラン ⽔、レモン汁をかけ、蓋をして弱⽕で20-25分 蒸らす（ダム調理）。

火を消して蓋をしたまま10分程度置く。

仕上げ： 蒸らし終わったら、全体を軽く混ぜてサーブ する